UN VOYAGE, EN TOUS ET POUR TOUS LES SENS.

Comme le phare pointe vers le continent, c'est le chemin qui nous guide avec certitude et détermination vers l’excellence. Bonne navigation…

Ingrédients précieux sélectionnés

L'excellence naît de la beauté

Pour nos bières, nous utilisons uniquement l'eau la plus pure des sources voisines des Dolomites. Nous utilisons du malt d’orge de printemps d’Europe centrale certifié pour l’absence d’impuretés. La levure est traitée spécifiquement pour nous dans le « centre de levures » de l’Université polytechnique de Munich.

Eau

La bière est principalement composée d’eau, elle doit donc être très pure. L’eau peut avoir une composition, une dureté et des propriétés organoleptiques différentes qui affectent la qualité et le style de la bière. Chez Theresianer, nous utilisons l’eau des sources des Dolomites très proches de l’établissement du siège de Trévise.

Malt

Le malt est le corps de la bière, il est obtenu par la transformation des céréales : orge, blé, avoine, maïs et autres. Le malt d’orge est le plus utilisé et est obtenu par un processus en trois phases principales : germination, séchage et torréfaction. Cette dernière phase est fondamentale pour donner vie aux différentes qualités du malt : plus foncé pour les notes fortes et grillées, plus clair pour les saveurs fraîches et végétales. Chez Theresianer, nous sélectionnons exclusivement des malts obtenus à partir d’orge de printemps à deux rangs, le meilleur.

Houblon

C'est une plante grimpante, dont les fleurs femelles contiennent une substance aromatique appelée lupuline. Cette poudre contient les résines amères caractéristiques et les huiles essentielles qui donnent le goût amer typique de la bière, ainsi que d'excellents antiseptiques et conservateurs. Selon la phase d'ébullition à laquelle il est ajouté au moût, le houblon agit différemment, amer ou aromatisant. De plus, l'avantage du houblon est de rendre la mousse persistante et stable.

Levure

Substance formée par des micro-organismes grâce à laquelle les sucres, présents dans le moût, sont transformés en alcool et en dioxyde de carbone. Le type de levure utilisé pour la fermentation de la bière appartient à la famille des Saccharomyces et peut être à fermentation basse (S. Carlsbergensis) ou haute (S. Cerevisiae).

Comment naît une véritable Thresianer

Les différents styles de nos Theresianer naissent de l'interaction habile entre les matières premières : les distinguer est la première tâche de nos maîtres brasseurs.

De l'orge au malt

Tout commence avec de l’orge de printemps à deux rangs soigneusement sélectionnée, macérée et germée dans de l'eau très pure des Dolomites. Après environ une semaine, l’orge est séchée dans des fours spéciaux et se transforme en différents types de malt, qui donnent le « corps » de la bière. Il est trempé dans notre salle des moulins et amalgamé à nouveau avec de l'eau des Dolomites dans la cuve de mélange de notre salle de cuisson.

Le brassage

Le mélange repose dans la cuve à température moyenne-élevée pendant environ 3 heures, agité en continu : l’amidon des grains de malt se transforme ainsi en sucres simples devenant moût. Les écorces de malt sont ensuite séparées du moût dans la cuve de filtration : le mélange est prêt à bouillir dans la chaudière à houblonner.

La cuisson

Lorsque le moût dans la chaudière atteint la température de 100° C, nous ajoutons le houblon, sélectionné et dosé avec soin en fonction du style de bière : c'est le houblon qui donne à la bière son goût amer typique. Après au moins une heure d'ébullition, refroidir le moût jusqu'à ce qu'il soit prêt à fermenter.

La fermentation primaire

Ajout de la levure, qui transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone, la bière commence à fermenter à température constante entre 10° et 20° C, à pression atmosphérique. Le processus dure environ une semaine, jusqu'à ce que la bière, maintenant presque terminée, soit prête à être affinée.

La longue maturation naturelle

Nos bières mûrissent à 0° C pendant environ 50 à 90 jours : une longue maturation caractéristique, qui permet un équilibre naturel parfait entre goût et arôme. Enfin, la bière est conditionnée en fûts et en bouteilles, en contre-pression de dioxyde de carbone, pour préserver son pétillement naturel.

Comment tirer une bière Theresianer à la perfection

1

Le verre doit être nettoyé et dégraissé, avant le tirage il doit toujours être rincé à l'eau froide.

2

Il ne faut jamais poser le bec du système de tirage sur le verre, ni le mettre en contact avec la bière.

3

Jamais utiliser le coup arrière e la poignée de tirage pour créer de la mousse.

4

La mousse de la bière ne doit pas présenter de bulles à la surface.

5

La mousse doit être haute d'au moins 2 doigts.

Le monde de la bière est un voyage sensoriel passionnant et la clé pour perfectionner vos compétences de dégustation est de plonger avec des yeux curieux dans chaque détail. Découvrir chaque nuance, embrasser les arômes sous-jacents et entraîner le palais pour apprécier pleinement l'art de la dégustation de bière.

Vue

Observer attentivement la mousse est la première étape : elle doit être compacte, crémeuse, riche et dense. La mousse est un élément fondamental pour la fragrance de la bière contenant des parfums et des nuances. C'est non seulement un indicateur de la qualité des matières premières, mais aussi un indicateur primaire d'un débit correct de la bière. Le pétillant est la deuxième caractéristique à considérer, il devrait être fin et avec un mouvement ascendant. La couleur varie en fonction du type, passant des tons clairs, ambrés et foncés. Une belle couleur vive et résolue engage positivement notre vue. L’examen visuel se termine par la limpidité, à évaluer à contre-jour, à l'exception des bières non filtrées.

Odorat

L’analyse olfactive de la bière se compose de quatre éléments bien définis. La première étape est consacrée à l'identification des principales matières premières, le malt et le houblon, en déterminant leur intensité et leurs différentes facettes. On passe ensuite à la perception des notes florales, évoquant des souvenirs olfactifs de plantes et de fleurs qui résident dans notre mémoire. La recherche s'étend donc au fruité, en essayant de reconnaître les arômes qui rappellent les fruits. Enfin, nous nous concentrons sur les arômes moins courants, ou les parfums attribuables à d'autres catégories telles que le café et les épices. Tout cela représente une expérience personnelle où chacun peut percevoir des nuances différentes en fonction de sa mémoire olfactive.

Goût

Nos précieuses papilles gustatives sur la langue jouent un rôle clé dans la découverte des différentes saveurs : la douceur se fait sentir à la pointe tandis que le salé et l'acide se manifestent à l'avant ou sur le côté, l'amertume, quant à elle, se fait remarquer à l'arrière. Les saveurs de malt et de miel, distinctives de la bière et de leur douceur, se révèlent immédiatement à l'avant de la langue. Cependant, ce qui caractérise le plus l’examen gustatif, c'est la perception de l'amertume. En bouche, vous percevez également le corps de la bière, c'est-à-dire cette sensation d'intensité et de persistance de la saveur dans son ensemble. Plus la saveur remplit et est persistante, plus « la bière a du corps ».

Arrière-goût

L’arrière-goût représente l’intensité des saveurs de base à l'intérieur de notre bouche après avoir avalé. Au départ, c'est l'amertume qui émerge comme sensation prédominante. Par la suite, en raison de son affaiblissement, on commence à percevoir d'autres saveurs qui, peu à peu, ont tendance à disparaître. Chaque bière a son arrière-goût spécifique. Si la bière est bien équilibrée, complexe et élégante, le résultat final est une sensation satisfaisante en bouche, tout en laissant le désir de s'offrir encore une gorgée.

UN VOYAGE, EN TOUS ET POUR TOUS LES SENS.

Comme le phare pointe vers le continent, c'est le chemin qui nous guide avec certitude et détermination vers l’excellence. Bonne navigation…

Ingrédients précieux sélectionnés

L'excellence naît de la beauté

Pour nos bières, nous utilisons uniquement l'eau la plus pure des sources voisines des Dolomites. Nous utilisons du malt d’orge de printemps d’Europe centrale certifié pour l’absence d’impuretés. La levure est traitée spécifiquement pour nous dans le « centre de levures » de l’Université polytechnique de Munich.

Eau

La bière est principalement composée d’eau, elle doit donc être très pure. L’eau peut avoir une composition, une dureté et des propriétés organoleptiques différentes qui affectent la qualité et le style de la bière. Chez Theresianer, nous utilisons l’eau des sources des Dolomites très proches de l’établissement du siège de Trévise.

Malt

Le malt est le corps de la bière, il est obtenu par la transformation des céréales : orge, blé, avoine, maïs et autres. Le malt d’orge est le plus utilisé et est obtenu par un processus en trois phases principales : germination, séchage et torréfaction. Cette dernière phase est fondamentale pour donner vie aux différentes qualités du malt : plus foncé pour les notes fortes et grillées, plus clair pour les saveurs fraîches et végétales. Chez Theresianer, nous sélectionnons exclusivement des malts obtenus à partir d’orge de printemps à deux rangs, le meilleur.

Houblon

C'est une plante grimpante, dont les fleurs femelles contiennent une substance aromatique appelée lupuline. Cette poudre contient les résines amères caractéristiques et les huiles essentielles qui donnent le goût amer typique de la bière, ainsi que d'excellents antiseptiques et conservateurs. Selon la phase d'ébullition à laquelle il est ajouté au moût, le houblon agit différemment, amer ou aromatisant. De plus, l'avantage du houblon est de rendre la mousse persistante et stable.

Levure

Substance formée par des micro-organismes grâce à laquelle les sucres, présents dans le moût, sont transformés en alcool et en dioxyde de carbone. Le type de levure utilisé pour la fermentation de la bière appartient à la famille des Saccharomyces et peut être à fermentation basse (S. Carlsbergensis) ou haute (S. Cerevisiae).

Comment naît une véritable Thresianer

Les différents styles de nos Theresianer naissent de l'interaction habile entre les matières premières : les distinguer est la première tâche de nos maîtres brasseurs.

De l'orge au malt

Tout commence avec de l’orge de printemps à deux rangs soigneusement sélectionnée, macérée et germée dans de l'eau très pure des Dolomites. Après environ une semaine, l’orge est séchée dans des fours spéciaux et se transforme en différents types de malt, qui donnent le « corps » de la bière. Il est trempé dans notre salle des moulins et amalgamé à nouveau avec de l'eau des Dolomites dans la cuve de mélange de notre salle de cuisson.

Le brassage

Le mélange repose dans la cuve à température moyenne-élevée pendant environ 3 heures, agité en continu : l’amidon des grains de malt se transforme ainsi en sucres simples devenant moût. Les écorces de malt sont ensuite séparées du moût dans la cuve de filtration : le mélange est prêt à bouillir dans la chaudière à houblonner.

La cuisson

Lorsque le moût dans la chaudière atteint la température de 100° C, nous ajoutons le houblon, sélectionné et dosé avec soin en fonction du style de bière : c'est le houblon qui donne à la bière son goût amer typique. Après au moins une heure d'ébullition, refroidir le moût jusqu'à ce qu'il soit prêt à fermenter.

La fermentation primaire

Ajout de la levure, qui transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone, la bière commence à fermenter à température constante entre 10° et 20° C, à pression atmosphérique. Le processus dure environ une semaine, jusqu'à ce que la bière, maintenant presque terminée, soit prête à être affinée.

La longue maturation naturelle

Nos bières mûrissent à 0° C pendant environ 50 à 90 jours : une longue maturation caractéristique, qui permet un équilibre naturel parfait entre goût et arôme. Enfin, la bière est conditionnée en fûts et en bouteilles, en contre-pression de dioxyde de carbone, pour préserver son pétillement naturel.

Comment tirer une bière Theresianer à la perfection

1

Le verre doit être nettoyé et dégraissé, avant le tirage il doit toujours être rincé à l'eau froide.

2

Il ne faut jamais poser le bec du système de tirage sur le verre, ni le mettre en contact avec la bière.

3

Jamais utiliser le coup arrière e la poignée de tirage pour créer de la mousse.

4

La mousse de la bière ne doit pas présenter de bulles à la surface.

5

La mousse doit être haute d'au moins 2 doigts.

Le monde de la bière est un voyage sensoriel passionnant et la clé pour perfectionner vos compétences de dégustation est de plonger avec des yeux curieux dans chaque détail. Découvrir chaque nuance, embrasser les arômes sous-jacents et entraîner le palais pour apprécier pleinement l'art de la dégustation de bière.

Vue

Observer attentivement la mousse est la première étape : elle doit être compacte, crémeuse, riche et dense. La mousse est un élément fondamental pour la fragrance de la bière contenant des parfums et des nuances. C'est non seulement un indicateur de la qualité des matières premières, mais aussi un indicateur primaire d'un débit correct de la bière. Le pétillant est la deuxième caractéristique à considérer, il devrait être fin et avec un mouvement ascendant. La couleur varie en fonction du type, passant des tons clairs, ambrés et foncés. Une belle couleur vive et résolue engage positivement notre vue. L’examen visuel se termine par la limpidité, à évaluer à contre-jour, à l'exception des bières non filtrées.

Odorat

L’analyse olfactive de la bière se compose de quatre éléments bien définis. La première étape est consacrée à l'identification des principales matières premières, le malt et le houblon, en déterminant leur intensité et leurs différentes facettes. On passe ensuite à la perception des notes florales, évoquant des souvenirs olfactifs de plantes et de fleurs qui résident dans notre mémoire. La recherche s'étend donc au fruité, en essayant de reconnaître les arômes qui rappellent les fruits. Enfin, nous nous concentrons sur les arômes moins courants, ou les parfums attribuables à d'autres catégories telles que le café et les épices. Tout cela représente une expérience personnelle où chacun peut percevoir des nuances différentes en fonction de sa mémoire olfactive.

Goût

Nos précieuses papilles gustatives sur la langue jouent un rôle clé dans la découverte des différentes saveurs : la douceur se fait sentir à la pointe tandis que le salé et l'acide se manifestent à l'avant ou sur le côté, l'amertume, quant à elle, se fait remarquer à l'arrière. Les saveurs de malt et de miel, distinctives de la bière et de leur douceur, se révèlent immédiatement à l'avant de la langue. Cependant, ce qui caractérise le plus l’examen gustatif, c'est la perception de l'amertume. En bouche, vous percevez également le corps de la bière, c'est-à-dire cette sensation d'intensité et de persistance de la saveur dans son ensemble. Plus la saveur remplit et est persistante, plus « la bière a du corps ».

Arrière-goût

L’arrière-goût représente l’intensité des saveurs de base à l'intérieur de notre bouche après avoir avalé. Au départ, c'est l'amertume qui émerge comme sensation prédominante. Par la suite, en raison de son affaiblissement, on commence à percevoir d'autres saveurs qui, peu à peu, ont tendance à disparaître. Chaque bière a son arrière-goût spécifique. Si la bière est bien équilibrée, complexe et élégante, le résultat final est une sensation satisfaisante en bouche, tout en laissant le désir de s'offrir encore une gorgée.